上海市贸易学校作为上海世赛基地媒体探营活动首站，新华社、央视总台、东方卫视、解放日报、上观新闻等近30家主流媒体记者到校，沉浸式探访世赛烘焙、糖艺/西点制作、烹饪（西餐）三大项目上海选手集训主基地，近距离观摩选手备战实况、体验特色技能项目，深度了解上海市贸易学校依托世赛平台深耕"大食品"专业、以赛促教培育高素质技能人才的育人实践。

一套组合配方，解锁世赛集训育人密码

一进入这所学校的实训大楼，便闻到了甜品与咖啡香气氤氲。该校食品专业群拥有一支国家级教职业教育教师教学创新团队、上海市名师工作室、三个上海市技能大师工作室。上海市贸易学校党委副书记、校长，世赛基地负责人钟伟岚用烘焙的逻辑来解读学校作为世赛集训基地的育人密码：依托一套"组合配方"，经过分层发酵转化，最终实现育人成果香气四溢。

钟伟岚介绍，从第44届世界技能大赛起，学校连续五届承担世赛烘焙项目选手培养工作；第47、48届成为烘焙、糖艺/西点制作、烹饪（西餐）三个项目上海选手培养主基地。

钟伟岚说，在烘焙的世界里，配方差之毫厘，成品便失之千里。学校组建了一套对标国际标准、全方位保障的“育人配方”，由四大核心“原材料” 构成。

一是对标世赛标准的硬件设施。配齐全套专业设备、标准化工位与分区功能区，满足选手全天候系统训练，例如烘焙项目，学校布局了整整一个楼面作为上海集训选手的训练场地，现场工位均对标了世赛标准工位。

二是复合型教练团队。依托市级技能大师、市级名师工作室，联动头部食品企业，汇聚校内名师、行业大师、世赛专家、往届获奖选手组建教学和训练团队，定期邀请大师名匠入校授课，持续优化训练流程。

三是创新训练模式。例如烹饪（西餐）项目，基地会组织选手深入餐饮一线实践，通过厨师、顾客双重身份换位体验，夯实职业素养；我们要求选手自主完成设备、物料、场地管理，培养团队协作与统筹管理思维。新生入学即开展技能海选，日常培养植入竞赛标准，坚持德技并修，搭建起“选手—教练—名师”人才培养阶梯。

四是全方位身心护航。学校将基地建设列为重点工作，完善管理制度、多部门协同保障；配备专业设备和心理教师疏导压力，组织家长入校观摩品鉴，搭建家校共育渠道，提振选手备战信心。

通过这套组合配方，基地育人成果丰硕。培育了5名学生、1名教练老师获评全国技术能手。烘焙项目方面，基地选手连续三届入选国家集训队，47届集中考核第四名，46届获国家队考核第二名，48届入围国家队备选。烹饪（西餐）项目方面，基地选手47 届集中考核第三，48 届入围国家队备选。国赛取得了2银4优胜；市赛、行业赛事累计28项奖项、9枚金牌，连续两届包揽市职业技能大赛三项金奖；指导教师国赛斩获3金1银。

仇志俊详细讲解世赛基地日常运营、集训管理、赛事保障、成果转化等工作，介绍基地常态化集训、专家驻校带教、家校协同、跨区域职教协作等特色机制，向媒体全面展示基地标准化、专业化、长效化运行体系。

实训基地轮动探营，沉浸式体验舌尖匠心硬核技艺

媒体分为三组轮换参观实训点位，每个基地有大国工匠、世赛专家、教练现场讲解、实操演示，整栋楼宇麦香、奶香、咖啡香交织弥漫。

糖艺/西点制作基地：千次起酥、高温拉糖，分毫见功底

由“大国工匠”干文华带队讲解，展台陈列蝴蝶酥、模具巧克力、杏仁膏捏塑、世赛主题糖艺造型、裱花蛋糕等精美作品。现场演示法式慕斯、裱花、杏仁膏塑形。

干文华向媒体拆解世赛严苛考核标准：项目分八大模块，作品需与作业书完全匹配，边角料、成品尺寸、重量、外观均有扣分细则；杏仁膏捏塑两件作品必须形态、重量完全一致，指纹、瑕疵都会影响评分；拉糖需直面160℃高温，动作稍有迟缓糖体便开裂，选手常年手上起泡；蛋糕抹面基础动作需反复练习数月，没有捷径可走。一件件精致甜品背后，是日复一日毫米级的极致打磨。

烘焙基地：四种原料炼就极致面包，每日十余小时高强度集训

基地向媒体展示了全模块世赛烘焙展品，1米高可食用艺术面包、法棍、可颂、布里欧修、亮面碱水面包整齐陈列。国家队选手现场演示开酥、烘烤流程，记者们还动手体验了碱水结钥匙扣手工制作。

前世赛国家队选手蓝天介绍，法棍虽然仅有面粉、水、酵母、盐四种原料，却对长度、重量、色泽、麦香有严苛评判；可颂层次、高度、蜂窝组织均要精准达标；学校选手更是攻克技术难点，打造出业内亮眼的亮面碱水面包。世赛烘焙赛程长达三天，任务量逐年递增，选手每日训练十至十一小时，在测量分与风味评价分双重考核下锤炼心性与手艺，“烘焙最大难点，是沉下心把简单事情做到极致”。

烹饪（西餐）基地：一刀一锅还原手工本源，手指餐尽显世赛标准

世赛西餐项目中国专家组组长陈刚现场讲解，低温蒸牛柳、树莓慕斯泡芙、三色慕斯三明治等三届迭代世赛标准菜品悉数展出。专家与选手现场制作司康、意大利饺子、意面，展示基本功训练全过程。

陈刚介绍，西餐是世赛参赛规模最大项目之一，赛程四天，全程禁用模具、自动化设备，所有食材手工处理，胡萝卜、白萝卜需手工削出标准多面体，切丁切丝尺寸误差严格限制。比赛高度考核工作流统筹能力，选手需同步兼顾多道工序、灵活应对现场变数。基地创新“角色互换”训练法，选手走进餐厅一线，兼顾厨师制作与食客品鉴视角，每日反复制作、品尝作品，形成标准化肌肉记忆，以纯粹手工功底迎战全球四十余国选手。

精致的“米其林配方”，转化为“大众膳食”

钟伟岚说，世赛育人标准如同追求极致、精工细作的米其林“殿堂级配方”。虽然最终能够代表中国参加世赛的选手只有一位，但我们认为，通过参加世赛，以赛促教、以赛促学才是最终的目标，我们希望通过世赛推动培养出更多的、优秀的技能人才。

第二步关键就是对这套“米其林配方”做日常化、市场化的普及，如同把优质老面揉进常规教学和“生面团”里，从而唤醒更多面团发酵膨胀。通过把顶级配方“翻译”成“常规化”来惠及每一个学生。

"十四五"期间，学校将世赛标准转化成配套教材，开发的《烘焙》教材入选"十四五"上海职教市级规划教材。食品专业学生斩获国赛38项、省市级43项奖项。

学校转化世赛集训积累的优质创意与前沿技术，研发烘焙、轻食、咖啡新品50余款，连续四届亮相进博会。将美食从"舌尖"传递到市民"心尖"，满足人民群众对美好生活的向往。

成果出炉的香气四溢

钟伟岚说，烘焙最让人期待的，就是成品出炉时香气四溢。我们持续向外输出技术和资源，让育人成果之香辐射更广区域。

第一缕香气，飘向两千公里外的苍山洱海，以职教协作赋能乡村振兴。2014年，该校将国际咖啡调配资质引入上海，开设咖啡教学与社团。依托沪滇职教联盟支持云南大理农林职业学院建设"咖啡产业学院"，推行"沪标滇用"，输出上海本土化的课程、师资与培训资源，惠及当地师生及800余名咖啡农户。

第二缕香气，飘向大众，弘扬精益求精的工匠精神。人社部、多地职教团队到基地参访，依托世界技能博物馆联盟校身份进行世赛零距离系列"We赛场"糖艺西点项目展示，常态化开展技能集市、公益体验，将专业技艺科普给广大市民与青少年。

钟伟岚说，未来，学校将深耕基地建设，持续打造人才培养"样板间"，持续对标国际标准迭代硬件、优化课程，保留心理护航、家校共育、大师指导等特色，打通烘焙、西餐、咖啡全链条人才通道，拓宽复合型人才培养路径；深化沪滇咖啡产业学院建设，完善东西协作、产教融合长效机制。紧扣国家战略与上海城市建设需求，培育兼具精湛技艺、综合素养与国际视野的青年技能人才，用"技能改变世界"，让"技能照亮前程"，把总书记对职业教育"大有可为"的殷切期盼，转化为育人路上"大有作为"的生动实践。