进博会不仅促进商品和服务的交易，也带来文化和理念的交融。11月5日，在“THE SMART CHAIN 全球食品集成分销平台”的聚光灯下，在“良友主题日”活动舞台和光明城市厨房展位，上海市贸易学校的师生以精彩的技能展示，带来一场视觉、嗅觉、味觉的三重感官盛宴，吸引了海内外宾客闻香而来，不仅秀出学校最新研发的“梅兰竹菊”创意咖啡，也秀出了产教融合校企合作的成果。

学校展位部分产品陈列

 

递上一张咖啡文化名片

助力国际大都市建设

 

数据显示，目前上海咖啡馆数量位居世界第一，已成为全球咖啡馆最密集的城市。咖啡作为海派文化的象征，为上海这个国际大都市增添了活力，注入了新的城市基因。而咖啡技能，也从一定程度上，展示了“上海服务”的美誉度和“上海文化”的影响力。

游客驻足观看手冲咖啡制作

 

“今天我选择了一款来自咖啡起源地埃塞俄比亚的原生种日晒咖啡豆，采用虹吸壶的制作方式为大家呈现，这种萃取方式可以更好地展现它的水果类风味，突出它迷人且独特的花香……”

 

主舞台上的虹吸壶咖啡制作过程，实时投影在大屏幕上，整个冲煮过程犹如精密的实验操作，其难度系数之高，所产生的扣人心弦的物理变化，赢得观众交相称赞。面带微笑一边讲解一边熟练地一气呵成完成虹吸壶咖啡制作的女孩，是贸易学校食品专业优秀毕业生卢晓菲。她是第三届上海咖啡大师赛、上海市“四大品牌”职业技能大赛咖啡制作项目双料冠军。

卢晓菲在主舞台展示虹吸壶咖啡制作过程

 

贸易学校在发挥职业教育特色和功能方面，紧随时代发展，服务上海经济社会发展战略。咖啡，在上海发展十分迅速，对人才培养也提出了新的挑战。贸易学校校长姜晓敏说，从2014年开始，学校开设了“咖啡调配师”的专业课程。“学生到了三年级可自行选择，如果有兴趣，就可朝咖啡师的方向培养。我们引进了国际上的咖啡课程，希望培养出一批市场所需要的、非常专业的、具有国际视野的咖啡技能人才，助力上海建设具有世界影响力的社会主义现代化国际大都市。”

 

咖啡大师、面包冠军齐炫技

高质量人才培养模式出成果

 

贸易师生技能展示

 

“一款艺术面包经过成型前的无数次大大小小的修改，才呈现出最后令人惊艳的效果。现在展现在大家面前的这款艺术面包，主题为‘万里江山’，整体高度有1.2米，用远景、近景错落有致地勾勒出烟波浩渺的江河、层峦起伏的群山，构成了一幅美妙的江南山水图……”“糖艺又叫拉糖，技法主要有拉糖、淋糖、吹糖、注模等。现在展示的这款糖艺造型描绘的是一幅‘千里江山’历史卷轴，凸显了山势绵亘、水天一色的浩森气象，又精心地勾画了高峰平坡、波涛烟霭等自然界变幻无穷的状态，充分地展示了祖国山河的壮丽多姿……”

 

主舞台上展示的“万里江山”主题艺术面包造型设计别具匠心、颇具视觉冲击力，“千里江山”主题糖艺作品色彩丰富绚丽、质感剔透、三维效果清晰，两组作品的艺术性和观赏性，令观众惊叹不已，纷纷举起手机频频拍照。

“千里江山”主题糖艺作品

“万里江山”主题艺术面包造型设计作品

 

同步进行展示活动的副舞台上，“咖啡拉花就是以牛奶为画笔，在咖啡液面上作画……”打发奶泡，缓慢晃动奶缸，控制好力度和速度，一只优雅的天鹅图案便神奇地出现了，台下的观众不禁发出啧啧赞叹，并争相品鉴。

 

展示咖啡拉花技艺的，是贸易学校食品专业学生张依婷，是继卢晓菲之后，该校培养出的第二位上海咖啡大师赛总冠军。展示面包制作技能的是毕业后留校的青年教师蓝天，拥有“全国技术能手”的荣誉，以上海赛区第一名的成绩入选第46届世界技能大赛烘焙项目中国集训队。展示糖艺技能的是食品专业优秀毕业生马新茹，于去年获得全国乡村振兴职业技能大赛西式面点师项目金奖，为上海代表团赢得唯一一枚金牌。

咖啡拉花技艺展示

 

几位优秀技能人才的成长，受益于上海市贸易学校依托光明食品集团、良友集团对推进产教融合的大力支持，打造的“教、训、练、赛”一体化人才培养模式，将世界技能大赛的理念和先进技术标准融入日常的教学、教育实践，建立了符合国际标准的课程体系和教学方法体系。卢晓菲、张依婷、蓝天、马新茹们在各大重量级赛事中，击败众多成人选手、专业人员，正是贸易学校育人成果、教学软实力的最好呈现。上海市贸易学校将进一步探索产教融合发展之路，积极助力良友集团城市厨房战略推进，培养更多符合时代和行业发展需求，光明、良友创新转型需要的高素质技能人才、大国工匠能工巧匠。

参加技能展示的师生合影

 

赋予文化自信新内涵，

传递品质生活美好感受

 

进博会汇聚全球资源，促进商业和文化融通，既是世界贸易的盛会，也是文化交流的平台。上海市贸易学校带来的展示以“融通、健康、环保”为主题，用咖啡的氤氲带来舌尖的体验，用甜品的芬香拉近了无国界的距离，用国际化的理念传达从容优雅的生活态度，用沉浸式的体验传递了品质生活的美好感受。

继去年的“春夏秋冬”系列创意咖啡之后，上海市贸易学校在本届进博会推出“国风君子饮”的“梅兰竹菊”系列创意咖啡饮品。

 

这个系列选用了亚、非、欧三大咖啡产区的四款不同风味的精品咖啡豆，调和以杨梅、蓝莓、山竹、桔子等水果果汁等，增加咖啡的层次感，让咖啡整体风味更加丰富迷人，带来不同的愉悦感受。这一系列咖啡新品，既有颜值又有内涵，既符合生活品质的逐年提升与消费年轻化的趋向，又探索了世界饮食潮流与中国传统文化及上海海派文化的美妙融合，该校师生在现场制作，引来观众纷纷驻足拍照和品鉴。

 

“梅兰竹菊”创意咖啡与“万里江山”艺术面包、“千里江山”糖艺作品，同样是将代表中国传统文化的浓浓国风结合进代表西方饮食文化的饮品、甜品，用味蕾的曼妙邂逅作为一剂神奇的催化剂，在美妙的感知中助推中西文化的融通，为文化自信自强注入了新的时代内涵。

嘉宾、观众品鉴“梅兰竹菊”创意咖啡

 

此外，上海市贸易学校还研发了一款咖啡果皮茶在进博会亮相。通过特殊的发酵技术，将通常做废弃处理的咖啡果皮重新利用，与咖啡按比例调和，形成新的咖啡饮品。发酵后的果皮茶酸甜可口，散发着淡淡的令人愉悦的咖啡果香，既兼具两者口味，又彰显了健康、环保理念。

师生集体合影

 

小小一杯咖啡，承载了文化、教育的意义，也承载了行业、产业的发展。上海市贸易学校用这杯承载深意的咖啡，带大家感受产教融合、中西融汇的双向奔赴加速度，也希望能给更多人带来源自光明的品质生活美好感受。